一天不吃酸，走路打勞镩laocuan

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本文主要描述贵州的吃食，文章极其生动传神。
贵州的食物，是每个生活在外的贵州人主要的乡愁。分布世界各地的贵州人们，会互相询问对方是否还有尚能入口的辣椒可吃，或者，有没有一种替代品能够取代西南山地那些芬芳独特的植物香料的滋味。如果对方思念甚渴，还在贵州的朋友则会义不容辞，迅速给对方邮寄一包新鲜地道的辣椒，这大有古风的行为使人产生唐宋雪天里红泥小火炉的人情酒意。生活在外的贵州人见面时，会不由自主吁叹起，自己吃辣椒的能力因为离开了那个环境而在退化，仿佛身体深处的一个印记在慢慢褪色，自己会努力想挽留住它。

食物和人世中的所有观念、范畴一样，对人群进行了分类。有一种对辣椒人群的偏见是：后者的食物趣味比较单调，所以用千篇一律的辣椒来刺激食欲。即使不说起贵州食物中千变万化的蘸水法、鲜活本土的烹饪手段等，仅仅说起调料中的植物部分，会有许多非贵州人闻所未闻。有人会因为独缺木姜子油一味，以致一整锅鲜鱼无法入口，这会让在场的不知木姜子油为何物的非贵州人觉得不可理喻。与辣椒的滋味融合，停留在贵州游子心中的记忆，还有西南山地冬天沉默移动的烟云、昏暗的光线和茅草沾染露珠后散发在早晨空气中的气味。

一个地点同另一个地点的差异不是绝对的，其间总能整理出一条色谱一样的渐变链，大体来说，贵州的食物口味处在南亚地区与中国四川山地的渐变链之间，既有南亚的植物香料（如用各种薄荷、酸口味的果实等为佐料）和变化多端的米制食品（米汤、米粉、米皮、米豆腐、米酒等）——这在黔东南往云南方向变化的地区较明显，又有对来自四川山地菜品的改造重写——这主要在黔北地区。

本土意识相对强烈的贵州人，更是以本地材料入味，它们仿佛直接取自西南山地的雨季和方言，使食物凸显出具有强烈地方自我特征的本味追求。贵州的辣椒：贵州的辣椒是必须放在第一位来写的。贵州天气阴霾，辣椒的暴力可以抵挡阴郁之气。辣椒就是为这样的天气而生。人们吃的各种日常食品，基本上都有辣椒，直接就是无辣椒不欢，不是做成蘸水，就是直接放在菜里，一个外地人来到贵州，如果没有吃过贵州的辣椒，怎么能说吃过贵州的东西呢？在冬天寒冷、阴云低垂的季节，人饥寒交迫，吃到一碗羊肉粉、牛肉粉，本身润滑的米粉，加上原汁原味的羊肉汤，牛肉汤，滚烫的汤把调料香菜，花椒，蒜苗，葱等味道全部释放出来，再加上辣椒，放在碗里，先喝一口汤,辣在嘴里，暖在心里，全身的味觉全部出来，宛若电击。

贵州的辣椒无处不在。先不讲把辣椒做在菜里面的，我们单讲蘸水就有几十种的做法。

贵州辣椒简单的分为油辣椒，胡辣椒，面面辣椒，糟辣椒。油辣椒是用滚烫的油炼制。辣椒面里放上盐，加点酱油或水调制一下，再加上各自的秘方（人人做法不同），用滚烫的油倒在辣椒里，搅拌，一碗油辣椒便做成，成了调料里的一种,当然，貌似这样的做法，只要是吃辣椒的比如四川陕西等地也是这样做的，各有千秋了。

事实上，贵州人吃油辣椒似乎并不是很多，贵州人更喜欢吃糊辣椒。所谓糊辣椒就是人们用辣椒用柴火或什么火烤糊，捶成面，就成了家庭必备良品。著名的关岭断桥糊辣椒，就是用柴火烤成，一个大铁炉，柴火熊熊燃烧，一筐一筐的红辣椒，大规模的烤制，看上去蔚为壮观，杭州西湖有断桥白娘子和许仙的故事，贵州的关岭断桥糊辣椒，也是火红一片，走在旁边就闻到一股香艳刺激的味道，让人鸡皮疙瘩起来，心驰神往。贵州的面面辣椒就是把辣椒做成细面面，卖家们在里面放上各种秘制调料，看上去红彤彤的辣椒面，就是你吃贵州的小吃：烤洋芋，臭豆腐，烤菜等等的唯一调料。请试想一下，你所有的食品就是围绕辣椒来，那是怎样一种酣畅淋漓的感觉？

有个笑话说贵州人，一天不吃辣椒，行，两天不吃辣椒，也行，三天不吃辣椒，也还行，四天不吃辣椒，眼一瞪：那怕不行咯！

每到新辣椒上市的季节，把红彤彤的辣椒和很多生姜大蒜放在一起，用机器打碎，再加盐，有些人还加酒，加麻糖，就可以做成一坛可以保存一年，两年以上的新鲜糟辣椒，这些腌制出水的糟辣椒，是一家人一年炒菜的配料。看上去很美。还有一个辣椒是阴辣椒，在辣椒收获以后，把一些青辣椒用开水过一遍，在太阳下暴晒，晒干，留下来，吃的时候用油炸脆，放点盐撒在上面，是喝酒吃饭的一个好菜品。

黔东南等地还有一个青辣椒的做法也是极品，他们把青辣椒在水里烫一次，用擂钵淬烂，里面加木姜子，盐，大蒜，葱，放在碗里，就是一碗看到就流口水的好配料，贵州人完全可以只吃这一个辣椒就可以完成一餐饭，事实上，它主要是吃鱼的蘸水。黔北人类似的做法是把青辣椒用火烧好，把皮去掉，然后剁碎，里面加大蒜，盐，也然一个好菜，如果再根据个人的口味，在里面加醋或麻油，或青椒油，一样，美味。蘸水的做法就是变幻莫测。

有人算计，贵州蘸水的做法就有几十种。其实，调料无外就是那些，盐，味精，酱油，葱花，腐乳，水豆鼓，生红小辣椒，蒜，生姜，醋，木姜子油，香油，麻油，折耳根，泡菜等等，由这些调料调制出来的蘸水，味道有些隐形于无形，看不到，味道全在调料里面，有些明目张胆的显现；有人简单，只要两三个品种的调料就可以调制一碗蘸水，有人贪婪，什么调料都舍不得不放，也做了浓烈的一碗蘸水赫然的摆在面前，尤其是吃烫菜或清水火锅的时候。人人一碗风格各异的蘸水，昭然若揭的摆在面前，唯一能做的就是迫不及待的享用它。

旅游者啊，你尝试像本地人一样的做蘸水，看他们怎么做，也跟着他们的吃法一起吃吧，吃出一方面目来。曾经有贵州人就肆无忌惮的宣告人生格言：我什么要求都可以不高，但是，辣椒的要求必须要高。或者我们可以设想这样一个做辣椒的场景：在菜市现场的小作坊性质的辣椒制品区，一种暗红色的木头房屋，里面有石磨，巨大的木桶用来宰碎辣椒，铁锹一样的铡刀跟古代兵器似的，空气里面都是弥漫了最新鲜的植物内部的辛辣，这样的记忆是否就是所谓的乡愁？贵州的酸有时候看贵州的宣传片，上面常常是少数民族的载歌载舞，黔山绿水，偶尔觉得，贵州也不一定全是少数民族啊，但是，再看一些把贵州时尚化和大城市同质化的宣传片，才惊人的发现，贵州怎么是这个不伦不类的样子？那还不如少数民族更有代表性。

所以，也认同了贵州文化的多样性。文化的多样性，必然带来食品的多样性。

黔东南，黔西南，少数民族吃得最多的就是酸。而因为这个酸是那样的傲然群雄，一枝独秀，鹤立鸡群，已然成为贵州人饮食结构里的一大特色。最具有代表性的的当然就是贵州的凯里酸汤鱼。十几年以前，吃凯里酸汤鱼的时候，吃得最多的鱼是鲤鱼。那时候鱼的品种选择比较少，所以，吃起来也很好，现在鱼的品种选择多了，冒出来一些100多200多一斤的鱼，但是这样的鱼配上酸汤，就显得奢华了一点，并不适合酸汤鱼这样廉价的食品。比鲤鱼好吃，又相对便宜的鱼是江团鱼，每斤在30到40元之间。大家吃得最多，比鲤鱼肉质细腻，柔软，煮在酸汤里，味道丝丝入口，加上里面的配菜，细竹笋，黄豆芽，一筷子夹起来，是很富裕的样子，很有质感，满足。酸汤鱼可以大口大口的海吃，因为它味道充足，饱满，这种吃法最适合青壮年，尤其是很久没有吃突然思恋它的人，海吃一顿，够满足。而那些钟爱它的女子们，也可以把鱼仔细的沾着辣椒吃，温婉而小巧，很臭小资。但是无论海吃还是细品，酸汤鱼都是老少咸宜，童叟无欺，人见人爱，狗见狗摆尾。

有这样一种日常生活里的美味，胡复何求？但是那些100多200多一斤的鱼，配上清汤，确又是很好吃的，贵阳省委门口有家小鱼儿店就是代表，在贵阳的新添寨，有家七渡鱼庄，也是不错。小鱼儿的店，店面豪华，他的配菜可以点，品种丰富，是做中高档的餐馆；而以吃鱼为主的七渡鱼庄之类，店家的配菜就是简单的素南瓜，凉拌绿豆芽，泡菜。简单也是美啊。专心致志的吃一种美食，未必不是一种生活态度。有时候，需要可以不用更多。黔东南或黔南，酸又分为白酸和红酸，白酸由米汤做成，红酸也有米汤还有西红柿。红酸的味道要浓烈一点，色彩艳丽一点，白酸要清淡但是直接一些，每一种酸都是美味。尤其由白酸做成的酸汤，里面加上蔬菜，素的，是凯里都匀等当地人天天都吃的，而且巨便宜，据说以前是不要钱，白送，现在就算是每碗3元钱以后，就可以无限的吃。

都匀有句名言，叫：一天不吃酸，走路打勞镩（音laocuan），足可见，酸在黔东南等地的地位是不可撼动的。有时候吃到泰国菜里也有酸的成分，觉得和黔东南的很相近，后来知道，黔东南的苗族和东南亚的苗族是一支相同的，源远流长哦。

烫菜，应该相信，在任何一个地方，当地人吃的最多的，就一定是养育了一方水土的食品，就是又便宜又好吃的东西。贵州的烫菜犹如桂林的米粉，四川的串串，基本包揽了当地人的基本需求。有蔬菜，有肉，有辣椒，蔬菜的品种在几十种之间，每串在3毛钱左右不等，在清汤或酸汤的锅底里，烫上各种自己喜欢的菜，加上美味的蘸水，米饭，或者绿豆汤，银耳冰粉，啤酒，就是一餐价廉物美的中餐或晚餐。要知道，当地人的中餐或晚餐都是这样解决的啊。如果是旅行者，为什么不去享用一次呢？

在贵阳有家夏家清水烫，就是有名的，经常排队吃，但是，其实也有很多隐藏在各个院子里，外地人来，不容易发现。如果有本地的朋友才可以带着去吃了。蹄髈火锅或猪脚火锅。尤以遵义和息烽的有名。遵义的大兴路是一条包含了各种火锅的一条街，但最多的就是蹄髈火锅或猪脚火锅。炖得耙烂的蹄髈或猪脚，配上芸豆，海带，黄豆芽，蔬菜以及你看到的所有可以配的食材，再加一碗店家配的蘸水，放一点汤在蘸水里，既有肉类食品的美味又有蔬菜辣椒的化解，完美踏实的口感，继续配上绿豆汤，冰粉，银耳汤，啤酒，一顿充实的饭菜，简单美味无敌。

赤水竹笋和腊肉四渡赤水是有名的故事。传说中，我们听说红军到了赤水以后，药品缺少，都是用茅台酒来消毒治病的，这是好奢华的一件事。现在的茅台酒涨价得连喝都是奢华的事，就不要说用来消毒了，但到了赤水，不奢华而又好吃的是赤水的腊肉和笋子。赤水的竹子覆盖率到60%，到处都是浓荫一片。如果你能到赤水的四洞沟或竹子成片的林子里，一定不能不吃农家自制的腊肉和笋子。腊肉肯定是农家猪来做的了，就是公益组织们所说的：良知猪，用猪菜，玉米等来喂养，不是催肥剂饲料来养的猪，肉质香润，做好的腊肉用盘装，笋子确是用腊肉来炖的，再加一个配菜凉拌野生折耳根，就这三样菜即是一顿美餐。三个菜都是自己明白无误的味道，腊肉细腻香润，笋子有肉感，野生折耳根刺激，荤素搭配，又相互包容吸收，旁边是浓郁的竹林，随风摇逸，竹声阵阵，美景和美味的完美结合，吃得让人不知今夕何夕

。威宁火腿威宁的石门坎是100年前的文化中心，因为一个叫柏格里的英国传教士来到这里，给这里的苗民创建了苗文，开启了苗民的生活，被称为苗族人的救星，当时，在英国写信，只需要写：中国，石门坎收，这封信就可以到达此地。足可见，这个地方在当时是怎样文化高地。现在还会有人源源不断的来到这个地方朝拜，除了考察柏格里以及发生在这个地方的故事，另外就是做公益。除却这些，不能忘了吃威宁的火腿，威宁火腿和云南的宣威火腿挨在一起，一样的美味。时代的世易时移，威宁或石门坎都显得贫瘠了，在一个贫瘠的地方能够吃到火腿这样一顿踏实的饭菜，都是惊艳的收获。物质文明和精神文明双丰收。附带，威宁毕节等地盛产土豆，不知道他们有些什么做法。当地简单的就是煮来吃，当成粮食，但盛产的土豆是喜爱土豆的人的一个胜地。不知道现在巨喜欢吃肯德基炸薯条的小朋友们吃到没有炸过的薯条会是什么感觉，或者他们可以自己开发出什么样的吃法。有个喜欢吃土豆的人，例举了土豆的200个做法，当然，不排除中间有重复的。

青岩猪脚：姜文主演的《寻枪》，因为宁静在里面有个镜头：马三，我是小萌，那个妖媚的话语留在人们的记忆里，大部分看过这个电影的人都记得这句话，以及她口里的白宫。还有在城门口叫卖：羊肉粉，羊肉粉，后来知道，他就是偷枪人。这就是贵阳的著名小镇，青岩。外地人知道这个地方也有可能是因为这个电影，对地方的宣传，电影可能也是一个最好的渠道了。青岩因此而有名。

去青岩的人一定不能忘了青岩的三个法宝：青岩的猪脚，鸡辣角，以及岳家榨菜。猪脚有嚼劲，味道入口，柔软。卤得很耙的猪脚吃在嘴里，很满足。鸡辣角是贵州的糍粑辣椒和宰碎的鸡肉混合在一起做成，辣椒是花溪的辣椒，没有遵义的辣椒那么辣，但是很香，加油，加大蒜生姜等各种调料以及各家的秘密配方做成，颜色通红，有质感，吃起来酣畅淋漓，不吃辣椒又想尝试一下贵州辣椒的旅游者试吃一次，也是人生的另类体验。岳家的榨菜也是青岩的另一特色，用腌制过的大头菜和菜叶混合在一起凉拌，主人家自己用调料凉拌好啊，辣椒花椒盐又加自己的秘制配方，吃起来清脆爽口，连贵州人都觉得过瘾。在贵阳大西门也有一家定点的卖这种凉拌腌菜的地方，经常看到走在路上的贵阳人，一边走一边吃。没风度有味道。在美味的面前，需要什么风度呢？

遵义羊肉粉。印象里的遵义人，没有谁离开故土以后不思念羊肉粉的，粉嫩的羊肉，配上米粉，羊骨熬的汤，加上香菜，花椒，胡辣椒。那一碗连汤带肉的吃到胃里，非常的安逸。大部分离开遵义的人回到遵义，第一件事就是吃一碗加粉加肉的全家福以满足所有的思念。而当地的遵义人，早餐吃羊肉粉是很惯常的事了，有些人还会配一个大饼，有点像西安的羊肉泡馍，但是遵义的要清爽一点。遵义会议会址附近的几条小街道，就是传说中的遵义老城，可以吃到最好的遵义羊肉粉。

刘二妈米皮也是遵义一个特色，这是米制品里，简单直接的一种，用米磨成汤，用火蒸成一张一张的薄皮，切成条，浇上油辣椒，蒜水，酱油，醋，吃起来又清爽又干脆。有前途的是，刘二妈米皮把分店开到贵阳。如果再有前途一点，开到其他城市，是多给遵义人长脸的一件事啊。让各地的人民吃到遵义人民的美味。遵义肖二嬢猪肉粉以及豌豆糯米饭这些价格都在5到10块之间，如何细说它们的美妙呢？这些一半像小吃，一半像正式食品的遵义特色，最适合的就是旅行者吃了，因为分量又不是很多，又美味，每次都可以连着吃。吃了一家再吃一家。换着口味遍尝。吃到这些正宗的本地小吃，可以给朋友及家人炫耀，也可以给自己留下美好的回忆。

遵义的豆花面。四川因为老妈蹄花一暴有名，其实就是豆花饭，遵义的豆花面确是另一种味道，用水面煮，配一碗油辣椒的蘸水，把面沾着吃，辣椒的暴力和味道短兵相接，直接进入口内，很刺激，经常会吃得满头大汗，同时又有面条入口的踏实，又饱又刺激，怎能不爽？贵阳的花溪牛肉粉遵义人爱羊肉粉，贵阳人爱牛肉粉，对外地人来讲，这两个都是值得一吃的美味。很多贵州的小吃在外地基本没有开连锁店的，但是，在杭州苏州等地也看到花溪牛肉粉，这是贵州人在外地感到最亲切的了，当然，杭州苏州等地的花溪牛肉粉已经是经过改良的了。

贵阳的花溪牛肉粉有着浓烈鲜美的味道，如果外地人不吃辣椒，也是可以直接吃的。里面有牛肉，牛筋，蒜苗，香菜等调料，价格在5.5到10元之间。再说，花溪又是贵州的高原明珠，空气清新，蓝天白云，还有秋天的黄金大道，在一个美景的地方吃上美食，这就叫般配。水城的牛羊肉粉把贵阳遵义两地的肉类都涵盖了，又有羊肉又有牛肉，也是贵州粉类的其中一个地方特色，只是他会多加油辣椒。在遵义人没有羊肉粉，贵阳人没有牛肉粉吃的情况下，吃水城牛羊肉粉也是一种补偿。当然，水城的人是不这样认为的，他们一定认为他们的是最好吃。卖水城牛羊肉粉的店家，常常会有一种秘制的小辣椒做配菜，任君吃，这是一种由小辣椒油炸，里面放各种外人不知道的调料，饱满又刺激，吃一碗牛羊肉粉，再吃几个辣椒，完美得无以复加，你直接怀疑店家对吃客怎么会这样好？如果食客想要买了拿走，这样的小辣椒店家卖，是需要50多元一斤的，很贵，且有时店家还不卖！但是，他为什么这么慷慨的让吃粉的人免费吃呢？贵阳的肠旺粉肠旺面贵阳另一特色是肠旺粉肠旺面，一般不放辣椒，只有红油，葱花，肠嫩，旺也嫩，吃的时候加点醋，调味，味道圆润，可口。饱满。有点浮华的感觉。

贵阳的丝娃娃可能没有一个地方可以把小菜包在一个皮里吃，做到贵阳这样极致了。贵阳的丝娃娃是有泡菜，黄瓜丝，海带丝，绿豆芽，折耳根等等几十种小菜搞碎，，再加一点脆哨，配上特制的水多的蘸水，用一个小元米皮，把菜包在里面，能包多少包多少，用勺子舀蘸水浇在这些菜上面，一口吃下去，各种菜的味道配上辣椒出来，同时留点蘸水在嘴边流下，味道又充足，狼狈又刺激。这也是贵阳的一大特色，最有名的是杨姨妈丝娃娃。吃过贵阳丝娃娃的，如果喜欢这样的吃法，没有悬念，他一定会很想念的。这样的吃法太奇特了。味道之直接，是一口吃下去，含在嘴里说不出来的。

恋爱豆腐或烤豆腐如果想吃小吃，很难拒绝在火上烤着的恋爱豆腐，其实为什么要取名叫恋爱豆腐是需要考证的，难道只是恋人才可以去吃？或者只有恋人在一起吃起来才香？应该都不是，它就是烤得外焦里嫩的滚烫的豆腐，加上有折耳根的辣椒放在一起吃，诱人得紧。想起来了，或者是因为它心太软，所以叫恋爱豆腐？且这样遐想吧。

冰粉每次在”KFC”这样的地方吃冷饮，花巨资，且没有什么新鲜的感受的时候，你会由不得的想起冰粉，这个只要二三块钱就可以吃到的美味。此项最美好的回忆是，由手艺人们用手把冰粉籽揉出来，加一些简单的调制，就凝结成坨，在水中透明的摇曳，盛一坨在碗里，加点蜂蜜或者玫瑰糖，解渴又便宜。久远的故事是挑着担子行走的手艺人，一边喊：冰粉，一边跟人打招呼，然后，要到钱的小孩子们马上飞奔到他的身边。现在，就算是我们有了花巨资可以吃到的盛产在什么国一个小作坊的哈根达斯，但是冰粉依然是人们所爱，再好的冰浆们，哈根达斯们也不能忽视冰粉的诱惑。如此而已。

植物类贵州异于别人的还有一个特色是折耳根，这个贵州人爱极，很多外地人吃不惯的东西，按贵州人的说法，这是上帝对贵州人的馈赠，味道之辛辣，怪异，吃在贵州人口里，怎么样都好吃，煎炒荤素，凉拌，炒腊肉，做汤，样样好。有些外地人第一次吃到这样的东西，先是惊异，然后就喜欢，有些人则相反。这些不喜欢的人，一生就缺少了一种美味的体验，真为他们遗憾。鱼香：正规的说法叫薄荷，贵州人用这个东西来做油辣椒配豆花面吃，如果缺了这一味，味道会怎样？宛若：人类失去联想，世界会怎样？木姜子：很难说出这个味道是怎么样的？像日本的芥末？不！，它的独特芬芳，只有吃在嘴里的时候，你才能感受到其间的美味。

蕨菜：贵州的春天，蕨菜茂盛，人们大部分都用来炒蕨菜腊肉，殊不知，把蕨菜用来凉拌或直接煮熟，沾辣椒吃，也是一种吃法。不知道贵州一些独特的食材，是否故土难离？贵州的夜市任何一个地方的夜市，都是食客们夜生活的重磅戏。很难讲清楚夜市里面有多少食品种类，有多少家摊子，有多少奇奇怪怪的东西，那家更好吃，单就夜市里红滚烫的烟火气，人潮涌动，锅碗瓢盆交响曲，你就不能忽视它，这是旅游路途的一个去处，食物加油站。再说，它也是了解一个地方的通道。贵阳，遵义，水城，安顺，任何一个地方的夜市都可以满足此功能。当然，他们最大的功能还是解决吃的问题，饕餮盛宴。当你面临这样的滚滚红尘时，你能很明确的知道，人的价值观就应该是吃吃喝喝，此为正道。

《圣经》上说：我知道世人，莫强如终身喜乐行善，并且人人吃喝，且在他的劳碌中享福，这也是神的恩赐。贵州的食材和农贸市场作为旅行者，到一个地方，如果去到当地的菜市看看，没准是不错的一个收获。对食客们来说，这是必须的。在贵阳的机场，常常会看到乘飞机的人，会带上折耳根，白菜乘飞机，空运蔬菜啊。当然，这样的昂贵吃法，一般都是带到外地的家人那里吃，看到人提着白菜乘飞机，忍不住的就会笑起来。人们对生活是多么的热爱啊，多么美好的生活态度。

既然远离故土的人会对家乡的某种菜有不能排除的思念，那么旅游者如果到贵州的各地的菜市去看看，或者是到当地的农贸市场看看，或者就是在旅行途中，看着当地的村民们，随便挑着一个筐，在街边卖自己种的小菜：朴素的人，简单的筐，新鲜，水嫩欲滴的蔬菜，四季豆，白菜，茄子，青辣椒等数不胜数，会让人恍惚，透过这些蔬菜，你可以想象他们的生活，或者这就是生活本身。

农贸市场结合了大部分的农产品，各色新鲜的蔬菜，干货，各地的调料，不一而足，新鲜蔬菜带不走，人们多半可以在这里买到比较代表贵州的腊肉香肠等干货带回去。米兰·昆德拉说《生活在别处》。有人反驳：生活不在别处，生活就在此处。贵州人的口味所谓贵州的江湖菜，是最近这几年的说法，代表就是素瓜豆，白水煮成一锅，用辣椒沾着吃。以此类推，白菜，菠菜，任何一种蔬菜，都可以用白水煮来吃。离贵州很近的重庆人就吃不惯这样的菜：没有油，怎么叫菜呢？贵州人只能笑而不答。实在没有什么话讲。子非鱼，焉知鱼之乐？就像贵州人很难理解为什么临近的重庆四川做菜会放那么多油，油腻得令人头昏脑涨。就算有人歧视贵州人对辣椒的偏爱，没有关系，贵州也会歧视四川人的油，山东菜的粗鲁，宁波菜的咸，诸如此类，这些都是表达了一种地方偏好，没有谁好谁坏，食物就是人心中的温柔，人们为了对自己的食物记忆有更明确的标志，王婆都是自夸的，事实上，人们还是海纳百川，兼容并包，有谁会跟食物过不去？

曾经听说过日本人是最极品的旅游者，他们每去一个地方，就会做很多功课，最爱拿着一本小册子去一条街找书上写的吃食，然后对比，这样的旅行实在太给力了。其实不必。当然，人各有志，这是日本人的选择。且随他吧。如同食客有很多种，有的人专注的在食品上精益求精，寻找各种吃食。而每一种吃食的书，都会挂一漏万，不会把所有的食品全部写出来。而旅行者，可能在意的是边走边吃，一路风景，一路食，贵州的风景和美食也可以质朴的满足这样的愿望。
PS:该文对生活在贵州或离乡游子读来自有一番滋味在心头，像我前些日子感冒了都还是离不开辣椒哟，太诱惑了，这种味道已深入骨髓，无论走到哪，还是故乡的食物顺口啊。
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